Indische Tikka-Gemüse-Wraps
mit Koriander-Minz-Joghurt
In diesem indisch inspirierten Rezept wird leckerer Blattspinat mit Tomaten, Koriander und Gewürzen zu einer aromatischen Sauce püriert, mit der eine Kartoffel-Pilz-Pfanne verfeinert wird. Mit einem köstlichen Kräuter-Joghurt-Dip eingewickelt in weiche Weizenfladen ein vegetarischer Genuss vom Feinsten!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Die Kartoffeln schälen und in ca. 1,5cm große Würfel schneiden. Die Champignons ggf. mit etwas Küchenkrepp oder einer Bürste säubern, dann je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Tomate halbieren, entkernen und in ca. 0,5cm kleine Würfel schneiden, die Tomatenkerne beiseitestellen.
2. Gemüse braten
Den Spinat in einer großen Pfanne mit 2–3EL Wasser bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Pilze in derselben Pfanne bei starker Hitze ca. 2Min. anbraten. 1–2EL Pflanzenöl dazugeben und die Kartoffelwürfel unterrühren, dann 5–8Min. braten, bis die Kartoffeln bissfest und an den Rändern knusprig sind.
3. Joghurtdip anrühren
Inzwischen die Minze- und die Korianderblätter von den Stängeln zupfen und grob schneiden. Die Korianderstängel ebenfalls grob schneiden und separat beiseitelegen. Den Joghurt mit der Minze, den Korianderblättern, Salz und Kreuzkümmel nach Geschmack verrühren. Die Gurke längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden.
4. Sauce vorbereiten
Den Spinat, die Korianderstängel, die Tikka-Masala-Paste, die Tomatenkerne und ca. 100ml Wasser in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einer glatten Sauce pürieren, dabei falls nötig etwas mehr Wasser zugeben.
5. Sauce einkochen
Die Sauce zum Gemüse in die Pfanne geben und alles bei niedriger Hitze leicht einköcheln lassen. Währenddessen 1 Ei in einen tiefen Teller aufschlagen und mit einer Gabel gut verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Tortillas backen
In einer mittelgroßen Pfanne 1EL Pflanzenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Insgesamt 4 Tortillas nacheinander im verquirlten Ei wenden und von beiden Seiten knusprig braten. Die Tomatenwürfel unter das Gemüse rühren und die Tortillas mit Gemüse und Gurkenscheiben füllen. Mit dem Joghurtdip servieren.