Veganes „Rührei“ mit Grilltomate
mit cremigem Spinat und Avocado
Ob als herzhaftes Frühstück oder als leichtes Abendessen: Das vegane „Rührei“ aus leckerem Kichererbsenmehl, das du heute mit saftigen Grilltomaten, feinem Spinat, cremiger Avocado und gerösteten Kürbiskernen servierst, überzeugt zu jeder Tageszeit!
Recipe for 2 portions
1. Teig anrühren
Den Backofen mit Grillfunktion auf 250°C vorheizen. Die 1/2 des Brühwürfels in 400ml heißem Wasser auflösen. Das Kichererbsenmehl nach Belieben mit dem Kurkumapulver verrühren, dann ca. 100ml Brühe unterrühren. Ggf. etwas mehr Brühe hinzugeben, bis ein geschmeidiger, dickflüssiger Teig entsteht. Den Teig beiseitestellen.
2. Tomaten grillen
Die Tomaten waagerecht halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Tomaten mit 1–2EL Pflanzenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen, dann im Ofen 12–15Min. grillen, bis die Tomaten weich und saftig sind.
3. Gemüse schneiden
Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Spinat grob schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben. Die Zitrone in Spalten schneiden und etwas Saft über die Avocado träufeln. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und 2/3 unter den Teig rühren.
4. Zwiebeln braten
Die Kürbiskerne in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anrösten. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebeln und den Knoblauch in derselben Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 3Min. sanft anbraten. Mit Muskatnuss nach Geschmack sowie Salz und Pfeffer würzen.
5. Spinat zubereiten
Die Zwiebeln mit 1TL Mehl bestäuben, gut verrühren und mit ca. 200ml Brühe ablöschen. Noch 1–2Min sanft einkochen lassen, sodass eine leicht dickflüssige Sauce entsteht. Ggf. die restliche Brühe verwenden. Den Spinat untermengen und die Pfanne vom Herd nehmen. Den Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack nachwürzen.
6. „Rührei“ braten
Eine große Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl auf mittlerer Stufe erwärmen. Den Teig in die Pfanne geben und 3–4Min. rühren, bis der Teig krümelig ist und an Rührei erinnert. Das „Rührei“ mit dem Spinat anrichten und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Avocado, Tomaten und Zitronenspalten dazu anrichten und mit dem Schnittlauch und den Kürbiskernen garniert servieren.