Tofusandwich Bánh-mì-Style
mit buntem Salat und Ofenkarotten
Der vietnamesische Klassiker Bánh mì beglückt uns heute in einer vegetarischen Variante mit knusprigem Tofu und einem knackigen Rotkohlsalat. Der Tofu badet vor dem Braten in einer Mischung aus Sojasauce und geriebenem Ingwer. Das cremige Dressing aus Mayonnaise und Sriracha-Sauce sowie frische Kräuter und Chili sorgen für zusätzliche Aromenpower. Dazu gibt es gebackene Karotten aus dem Ofen.
Recipe for 4 portions
1. Tofu würzen
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Mit Küchenkrepp möglichst viel Flüssigkeit aus dem Tofu pressen, dann Tofu längs in 1–1,5cm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Den Ingwer schälen, fein reiben und mit der Sojasauce zum Tofu geben und alles gut vermengen.
2. Karotten rösten
Die Karotten schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit 1–2EL Pflanzenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen, gleichmäßig verteilen und 15–20Min. auf der oberen Schiene im Ofen goldbraun rösten. Die Brötchen auf ein zweites Backblech geben und 8–10Min. im Ofen aufbacken, dann abkühlen lassen.
3. Gemüse einlegen
Mit dem Sparschäler feine Streifen von der Gurke abschälen und in eine Schüssel geben. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und mit dem Rotkohl in eine zweite Schüssel geben. In einem kleinen Topf 3EL Essig, 50ml Wasser, 1EL Zucker und 1TL Salz unter Rühren aufkochen. Die 1/2 des Sudes über die Gurken, die andere 1/2 über die Rotkohl-Zwiebel-Mischung gießen.
4. Sauce zubereiten
Die Mayonnaise mit 1–2TL Sriracha-Sauce verrühren. Tipp: Wer mag, kann auch mehr Sriracha-Sauce verwenden, aber Vorsicht, sie ist sehr scharf. Die Korianderblätter abzupfen und grob schneiden. Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden.
5. Tofu braten
Den Tofu aus der Marinade nehmen und etwas abtropfen lassen. In einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. knusprig braun anbraten. Dann wenden und nochmals 2–3Min. von der anderen Seite braten.
6. Brötchen belegen
Die Brötchen aufschneiden und mit der Sriracha-Mayonnaise bestreichen. Nach Belieben mit dem Tofu, dem eingelegten Gemüse, den Kräutern und der Chilischote belegen. Die restlichen Kräuter unter das restliche eingelegte Gemüse mischen und als Salat mit den Karotten und den Bánh mì servieren.