Kabeljau mit Pistazien und Oliven
auf cremigem Petersilienwurzel-Sellerie-Püree
Feinster Feierabendgenuss ist heute angesagt, wenn du diesen köstlich-saftigen Fisch mit seiner raffinierten Kruste aus schwarzen Oliven, Pistazien und Semmelbröseln auf einem aromatischen Pastinaken-Sellerie-Püree servierst. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse garen
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Petersilienwurzel und den Knollensellerie schälen und in 1–2cm kleine Stücke schneiden. In einem mittelgroßen Topf mit gesalzenem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und in ca. 10Min. weich kochen.
2. Kruste vorbereiten
Inzwischen die Oliven zusammen mit den Pistazien grob hacken.
3. Kruste fertigstellen
1–2EL Butter weich rühren und die Oliven-Pistazien-Mischung sowie das Panko-Paniermehl untermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Fisch backen
Den Fisch trocken tupfen und in 2 gleich große Stücke schneiden. Evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer mittleren Pfanne mit 1–2EL Olivenöl auf jeder Seite 1Min. anbraten, dann in eine Auflaufform geben, die Kruste darauf verteilen und 8–10Min. im Ofen backen, bis der Fisch gar und die Kruste knusprig ist.
5. Tomaten zubereiten
Die Pfanne auswischen. Die Tomaten vierteln, entkernen und jedes Viertel längs halbieren. In der Pfanne 1EL Zucker bei mittlerer Hitze leicht karamellisieren lassen. Mit 2–3EL Wasser und 1–2EL Essig ablöschen und einmal aufkochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Dann die Tomaten kurz im Karamell schwenken und leicht salzen.
6. Gemüse pürieren
Die Petersilienwurzeln und den Sellerie in ein Sieb abgießen und mit der Crème fraîche sowie ggf. etwas Wasser mit einem Stabmixer pürieren. Das Püree mit Salz abschmecken und auf Teller verteilen. Die Tomaten und den Fisch auf dem Püree anrichten und servieren.