Schupfnudeln mit Schinken
und grünem Gemüse in cremiger Sauce
Heute in der Pfanne: knusprige Schupfnudeln mit grünem Gemüse. Neben Zucchini und Brokkoliröschen tummelt sich auch leckerer Kochschinken in der feinen Saure-Sahne-Sauce. Brokkoli stammt übrigens ursprünglich aus Kleinasien und verbreitete sich von Italien aus erst ab dem 16. Jahrhundert auch in weitere europäische Küchen. Was für ein Glück!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für den Brokkoli zum Kochen bringen. Den Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden. Den Brokkolistrunk schälen und in ca. 1cm kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden.
2. Brokkoli garen
Den Brokkoli in das kochende Wasser geben und ca. 2Min. vorkochen. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tipp: Wer das Gemüse lieber etwas weicher mag, kocht den Brokkoli 1–2Min. länger.
3. Schupfnudeln braten
Die Schupfnudeln in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei starker Hitze gleichmäßig goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten. Je nach Pfanne ggf. in mehreren Durchgängen arbeiten, sodass nie zu viele Schupfnudeln in der Pfanne sind und sie gleichmäßig bräunen können.
4. Zucchini braten
Die Zucchini in ca. 1cm kleine Würfel schneiden und mit den Zwiebeln in der Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 5Min. anbraten. Währenddessen den Schinken in ca. 1cm kleine Stücke schneiden.
5. Sauce fertigstellen
Den Brokkoli und den Schinken zu den Zucchini in die Pfanne geben und alles mit der Gewürzmischung vermengen. Die saure Sahne und 100ml Wasser unterrühren, alles kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch ca. 1Min. köcheln lassen.
6. Petersilie hacken
Die Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Die 1/2 der Petersilie in die Sauce rühren, dann die Schupfnudeln mit der Gemüse-Schinken-Sauce vermengen. Mit der restlichen Petersilie garnieren und servieren.