Süßkartoffeln aus dem Ofen
mit Linsen und Gurken-Kräuter-Dip
Die Süßkartoffel ist eine tolle Knolle, die sich hervorragend für das Rösten im Ofen eignet. Anschließend wird sie mit herzhaften Linsen gefüllt und mit einem cremigen Gurkenjoghurt mit Kräutern und einem frischen Salat mit angerösteten Haselnüssen serviert. Gesunde Küche ganz fein und für Groß und Klein!
Recipe for 2 portions
1. Süßkartoffeln backen
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln längs halbieren, rundum mit insgesamt 1EL Olivenöl einreiben und mit 1 kräftigen Prise Salz würzen. Mit den Schnittflächen nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen je nach Dicke der Süßkartoffeln 30–40Min. rösten, bis die Süßkartoffeln weich sind.
2. Gemüse vorbereiten
Währenddessen die Gurke grob raspeln. In einer Schüssel mit 1 Prise Salz vermengen und beiseitestellen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln.
3. Nüsse anrösten
Die Haselnüsse grob hacken und in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Fett 2–3Min. anrösten. Vorsicht, die Nüsse können schnell verbrennen! Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. Füllung zubereiten
In derselben Pfanne die Zwiebeln und den Knoblauch mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–5Min. anbraten. Die Linsen in einem Sieb abtropfen lassen, hinzugeben und erwärmen. Mit Salz und Pfeffer sowie 1TL Essig abschmecken.
5. Dip und Dressing anrühren
Die Gurken in einem Sieb gut ausdrücken. Den Schnittlauch und die Petersilie getrennt fein hacken. Die Zitronenschale fein abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Den Joghurt mit der Gurke, dem Schnittlauch, 1–2TL Zitronenschale sowie Salz und Pfeffer verrühren. Aus 2TL Olivenöl, 1–2TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren.
6. Süßkartoffeln füllen
Das Fruchtfleisch der Süßkartoffeln teilweise mit einem Löffel herausheben, mit den Linsen vermischen und zurück in die Kartoffeln füllen. Den Salat mit dem Dressing vermengen und mit den Haselnüssen garnieren. Die Kartoffeln mit dem Joghurtdip und der Petersilie garnieren und mit dem Salat servieren.