Blumenkohl Tex-Mex-Style mit Veggie-„Chorizo“
an Süßkartoffelpüree und Wildkräutersalat
Fein soll es sein, aber bitte auch vegetarisch? Dann empfehlen wir dir heute unseren gebackenen würzigen Blumenkohl mit veganer Chorizo, serviert mit einem cremigen Süßkartoffelpüree und Avocadoscheiben sowie einem tollen Salat mit Wildkräutern und Tomate. Eine Ode an den guten Geschmack und ein gemüsiger Hochgenuss, der es an nichts missen lässt. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Kürbiskerne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 5Min. im Ofen rösten. Die Schale von ½ Limette abreiben, dann die Limette halbieren und die abgeriebene Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. 1 Knoblauchzehe schälen und fein reiben.
2. Blumenkohl backen
Die Limettenschale, den Limettensaft, den geriebenen Knoblauch, die ½ der Gewürzmischung, 1EL Olivenöl und ½EL Wasser zu einem Würzöl verrühren. Den Blumenkohl in 1,5–2cm dicke Scheiben schneiden. Die Kürbiskerne in einer Schüssel beiseitestellen. Den Blumenkohl auf das Blech legen, auf beiden Seiten mit dem Würzöl bestreichen und 10Min. im Ofen backen.
3. Süßkartoffel kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Süßkartoffel zum Kochen bringen. Die Süßkartoffel schälen, grob würfeln, in das kochende Wasser geben und in 10–12Min. gar kochen. Die Chorizos in ca. 1,5cm große Stücke schneiden. Den Blumenkohl nach 10Min. Backzeit wenden und die Chorizos darüberstreuen. Mit ½EL Olivenöl beträufeln und 10–15Min. weiter backen.
4. Pesto zubereiten
Den Koriander grob schneiden. Den übrigen Knoblauch schälen und halbieren. Den Koriander, den Knoblauch und die Erdnüsse mit 2EL Olivenöl und 1½EL Wasser in einem hohen Gefäß zu einem feinem Pesto pürieren. Probieren und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Süßkartoffeln pürieren
Die Süßkartoffeln abgießen, zurück in den Topf geben und mit 1EL Olivenöl, ½EL Milch und der ½ der restlichen Gewürzmischung pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann abgedeckt beiseitestellen. Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomate in Spalten schneiden.
6. Salat zubereiten
½EL Olivenöl, ½EL Balsamicoessig und ¼TL Honig verrühren und die Tomaten und den Salat untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Chorizo-Blumenkohl mit dem Püree, dem Salat und der Avocado anrichten und mit dem Pesto und den Kürbiskernen garnieren. Die Limette über der Avocado auspressen und mit der restlichen Gewürzmischung bestreut servieren.