Conchiglie mit gelber Zucchini
und Mandel-Petersilien-Sauce
Etwas farbige Abwechslung gefällig? In dieser vegetarischen Pasta gibt es heute gelbe Zucchini! Sie ist im Geschmack etwas milder als ihre grüne Artgenossin, aber eignet sich genauso gut für all die verschiedenen Zubereitungsarten, die die Zucchini zu so einem beliebten Sommergemüse macht! Hier passt sie ganz wunderbar zum herzhaftem Rucola und dem aromatischen Pesto aus Petersilie und Mandeln.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Enden der Zucchini entfernen und die Zucchini mit einem Sparschäler in lange Streifen schneiden. Die Petersilie und das Basilikum samt Stängeln grob schneiden. Den Knoblauch schälen und halbieren.
2. Mandeln anrösten
Die Mandeln in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze in 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Pfanne aufbewahren.
3. Pesto zubereiten
Die Mandeln, die Kräuter und den Knoblauch in einem hohen Gefäß mit der Crème fraîche und 2EL Olivenöl zu einem cremigen Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 9–11Min. bissfest kochen. Mit einem Messbecher ca. 100ml Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben.
5. Zucchini braten
Die Zucchinistreifen in der Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze 1–2Min. braten, bis die Zucchini weich wird, aber noch bissfest ist.
6. Pasta fertigstellen
Die Zucchini und das Pesto zur Pasta in den Topf geben und alles gut vermengen, dabei nach Bedarf etwas Pastawasser hinzufügen, bis alles gut vermischt ist. Den Rucola unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.