High-Protein-Tortillas mit Bohnen und Käse
serviert mit Lauchzwiebel-Gurken-Salsa
Es ist mal wieder Zeit für eine Party – und zwar für eine Fiesta Mexicana! Wir zelebrieren heute eine unserer liebsten Landesküchen mit leckeren High-Protein-Tortillas. Darauf tummeln sich schwarze Bohnen und schmackhafte, sanft eingeköchelte Paprika. Knackig und frisch wird es dank der leckeren Gurkensalsa, die mit Lauchzwiebeln und Koriander ordentlich was hermacht. Und ein bisschen Käse darf natürlich auch nicht fehlen …
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 220°C vorheizen. Die Paprika vierteln, entkernen und in 1–2cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
2. Paprika anbraten
Die Paprika in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer bis starker Hitze 3–4Min. anbraten, bis die Paprika weich wird.
3. Bohnen vorbereiten
Inzwischen die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
4. Bohnen köcheln
Den Knoblauch und die Gewürzmischung in die Pfanne rühren und ca. 1Min. mitbraten. Die passierten Tomaten, die Bohnen und 50ml Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5–7Min. köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Die Bohnen mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Salsa zubereiten
Die Limette halbieren und auspressen, dann den Limettensaft mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Gurke in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Lauchzwiebel in dünne Ringe schneiden. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Die Gurken, die Lauchzwiebeln und den Koriander mit dem Limettensaft zu einer Salsa vermengen.
6. Tortillas überbacken
4 Tortillas auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit den Bohnen belegen. Mit dem Käse bestreuen und im Ofen unter dem Grill 2–3Min. überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Die Tortillas auf Teller verteilen, mit der Lauchzwiebel-Gurken-Salsa garnieren und servieren.