Vegane „Thunfisch“-Crostini mit Avocado
dazu Radieschen-Brokkoli-Gemüse
Es ist nicht schwer, deinem Leib und Gemüt etwas Gutes zu tun! Das geht sogar fast ganz ohne Abwasch einfach mal zwischendurch: Resch geröstete Crostini werden mit feiner veganer „Thunfisch“-Creme bestrichen und auf einem vitalen Gemüsemosaik serviert, das mit buttriger Avocado, knackigen Radieschen und geröstetem Brokkoli zum Anbeißen aussieht. Mit kesser Senf-Lauchzwiebel-Stippe eine kulinarische Wohltat!
Recipe for 2 portions
1. Radieschen einlegen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Radieschen halbieren. 1EL Essig mit je 1 Prise Salz und Zucker gut verrühren und mit den Radieschen vermengen.
2. Brokkoli rösten
Den Brokkoli in mundgerechte Röschen zerkleinern. Den Knoblauch schälen und grob würfeln. Den Brokkoli auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit dem Knoblauch, 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz vermengen. Im unteren Teil des Ofens 8–10Min. rösten, bis der Brokkoli bissfest ist.
3. Crostini backen
Das Brötchen in 1–2cm dicke Scheiben schneiden und im Ofen 8–10Min. über dem Brokkoli knusprig backen.
4. Dressing pürieren
Die Lauchzwiebel grob schneiden und mit 1TL Senf in ein hohes Gefäß geben. 1EL Olivenöl, 1EL Essig, je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker sowie 3EL Wasser hinzufügen und mit einem Stabmixer cremig pürieren.
5. Thunfischcreme zubereiten
Den veganen Thunfisch ggf. in ein Sieb abgießen und in mundgerechte Stücke zerteilen, dann mit 2EL veganer Mayonnaise sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Die Thunfischcreme auf die Crostini streichen.
6. Avocado schneiden
Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und in dünne Scheiben schneiden. Den gerösteten Brokkoli unter die Radieschen heben und mit den Avocadoscheiben auf Teller verteilen. Mit dem Dressing beträufeln, dann die Thunfisch–Crostini darauf anrichten und servieren.