V3: Veggie-„Hähnchen“ Piccata-Style
mit Tagliatelle und Rucolasalat
Piccata ist ein italienisches Gericht aus dünnem, in Mehl gebratenem Fleisch in einer Sauce aus Zitronensaft, Petersilie und oft Kapern. Der Zitronensaft ist heute nicht dabei und das Fleisch ersetzen wir durch vegane Hähnchenschnitzel. Diesen Klassiker servierst du mit feiner Tagliatelle und würzigem Rucolasalat. Dann kann die kulinarische Reise zum Stiefel ja losgehen: Buon appetito!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten schneiden
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Schalotte schälen und längs in ca. 1cm breite Streifen schneiden. Die Tomaten grob würfeln. Die ½ der Petersilie grob schneiden.
2. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
3. Schalloten zubereiten
2EL Butter in einer mittelgroßen Pfanne schmelzen, dann die Schalotten in die Pfanne geben und 3–5Min. glasig anschwitzen.
4. Sauce köcheln
150ml Wasser, die Kapern und die ½ des Brühgewürzes zugeben und abgedeckt 3–5Min. köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht.
5. Schnitzel braten
Die vegane Hähnchenschnitzel in einer zweiten mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 2Min. braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
6. Salat zubereiten
Inzwischen ½EL Olivenöl und ½EL Balsamicoessig zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rucola mit dem Dressing vermengen. Die Pasta und die Petersilie mit der Sauce vermengen, mit den Schnitzeln anrichten und servieren.