V4: Veggie-„Hähnchen“ Piccata-Style
mit Portobello-Pilze und Rucolasalat
Piccata ist ein italienisches Gericht aus dünnem, in Mehl gebratenem Fleisch in einer Sauce aus Zitronensaft, Petersilie und oft Kapern. Der Sauce bleiben wir heute mal treu, aber statt Fleisch verwenden wir vegane Hähnchenschnitzel und Portobello-Pilze. Diesen Klassiker servierst du mit feiner Tagliatelle und würzigem Rucolasalat. Dann kann die kulinarische Reise zum Stiefel ja losgehen: Buon appetito!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten schneiden
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Schalotten schälen und längs in ca. 1cm breite Streifen schneiden. Den Lauch in dünne Ringe schneiden. Die Pilze in dünne Scheiben schneiden. Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie grob schneiden.
2. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
3. Gemüse braten
4EL Butter in einer großen Pfanne schmelzen, dann die Schalotten, den Lauch, die Pilze und die Zitronenscheiben zugeben und unter gelegentlichem Rühren 4–6Min. braten, oder bis das Gemüse weich ist und die Zitrone zu karamellisieren beginnt. Das Brühgewürz und 200ml Wasser unterrühren und 3–5Min. köcheln lassen, bis die Brühe__ um die Hälfte reduziert ist.
4. Schnitzel braten
Inzwischen die vegane Hähnchenschnitzel in einer zweiten großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 2Min. braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
5. Salat zubereiten
Inzwischen 1EL Olivenöl und 1EL Balsamicoessig zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rucola mit dem Dressing vermengen.
6. Sauce verfeinern
Die Hitze reduzieren, dann 2EL Butter und die Kapern einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta mit der Sauce übergießen und mit den Schnitzeln belegen. Mit der Petersilie garnieren und mit dem Rucolasalat anrichten.