Veganes Schnitzel mit Tomaten-Kapern-Sauce
mit Tagliatelle und Rucolasalat
Auch vegan weiß die italienische Küche zu überzeugen. Hier wird leckeres veganes Hähnchenschnitzel auf Pasta serviert. Die feine Sauce aus frischen Kirschtomaten, Schalotte und Kapern geizt nicht an Aroma. Dazu noch ein würziger Rucolasalat, schon kann die kulinarische Reise zum Stiefel losgehen. Buon appetito!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Schalotten schälen und längs in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Die Tomaten grob würfeln. Die Petersilie samt Stängeln grob hacken.
2. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
3. Schalotten braten
4EL vegane Margarine in einer großen Pfanne schmelzen, dann die Schalotten in die Pfanne geben und 3–5Min. braten, bis sie glasig und sehr weich sind.
4. Sauce köcheln
Die Tomaten, die Kapern, 300ml Wasser und das Brühgewürz zugeben und abgedeckt 3–5Min. köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht.
5. Schnitzel braten
Die veganen Hähnchenschnitzel in einer zweiten großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 2Min. braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
6. Salat zubereiten
1EL Olivenöl und 1EL Balsamicoessig zu einem Dressing verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Rucola untermengen. Die Pasta und die Petersilie mit der Sauce vermengen. Die Schnitzel in Tranchen schneiden, auf der Pasta anrichten und mit dem Rucolasalat servieren.