Champignon-Steinpilz-Pasta
mit feinem Rucola-Käse-Salat
Willkommen im Pasta-Himmel! Spaghetti treffen auf eine besonders geschmacksintensive Crème-fraîche-Sauce mit frischen Champignons und getrockneten Steinpilzen. Dazu servierst du einen feinen Rucolasalat mit Zitronendressing und gehobeltem Käse. Buon appetito!
Recipe for 4 portions
1. Steinpilze einweichen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Steinpilze in 100ml heißem Wasser 5–8Min. einweichen.
2. Gemüse schneiden
Die Champignons ggf. mit etwas Küchenkrepp oder einer Bürste säubern und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken.
3. Pilze braten
Die Champignons und die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze ca. 3Min. von allen Seiten scharf anbraten. Dabei nicht zu häufig wenden, damit die Pilze schön bräunen.
4. Sauce zubereiten
Die Steinpilze in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Die Steinpilze klein schneiden und mit der Pilzbrühe zu den Champignons in die Pfanne geben. Die Crème fraîche unterrühren, den Brühwürfel in der Sauce auflösen und die Sauce abgedeckt bei niedriger Hitze 2–3Min. sanft köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. Mit einer Tasse etwas Pastawasser abschöpfen, anschließend die Nudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen, zurück in den Topf geben und warm halten. Den Käse fein reiben.
6. Salat zubereiten
Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Aus 1–2EL Olivenöl, 2EL Zitronensaft, 1TL Zitronenabrieb sowie Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und mit dem Rucola und dem Käse mischen. Die Pasta mit der Sauce vermengen, dabei etwas Pastawasser hinzufügen. Die Pasta mit Petersilie garnieren und mit dem Salat servieren.