Karotten-Ingwer-Cremesuppe
mit Kokosmilch, Cashews und Limette
Der Ingwer ist eine kulinarische wie medizinische Wunderknolle voll mit ätherischen Ölen und Scharfstoffen. Er hilft dir bei der Behandlung von Erkältungskrankheiten und stärkt das Immunsystem. Zur Vorbeugung einer laufenden Nase ist diese cremige Suppe mit Ingwer, Karotten, Kokosmilch und intensiven Gewürzen also perfekt!
Recipe for 2 portions
1. Karotten schneiden
Die Karotten schälen und in 1–2cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und grob würfeln. Den Ingwer schälen und ebenfalls grob würfeln.
2. Ingwer anbraten
Die Zwiebeln und den Ingwer in einem großen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Karotten kochen
Die Karotten, die 1/2 der Gewürzmischung, den Brühwürfel, die Kokosmilch und 200–250ml Wasser hinzufügen und die Suppe bei mittlerer Hitze abgedeckt 16–18Min. leicht köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.
4. Cashews würzen
Inzwischen den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Die Cashews mit der restlichen Gewürzmischung und 1EL Olivenöl mischen. Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden.
5. Cashews rösten
Die gewürzten Cashewkerne in einer kleinen Auflaufform 6–8Min. im Ofen rösten. Die Brötchen 1–2Min. im Ofen aufbacken und anschließend in schräge Scheiben schneiden.
6. Suppe pürieren
Die Karotten mit einem Stabmixer bis zur gewünschten Konsistenz pürieren, dabei nach Wunsch mit heißem Wasser verdünnen. Die Suppe mit 1–2TL Limettensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen und mit den Cashews, der Petersilie und dem Limettenabrieb garnieren. Mit den Limettenspalten und dem Brot servieren.