Vollkorn-Pastasalat mit Nektarine
würzig-fein mit Mozzarella und Kapern
Gibt es im Sommer etwas Besseres als einen großen Teller Nudelsalat? Besonders, wenn er so frisch und farbenfroh daherkommt mit seinen Massen an Basilikum, saftigen Tomaten und cremigen Mozzarellastücken? Wohl kaum. Aber gebratene Nektarine und würzige Kapern heben das Geschmackserlebnis auf raffinierte Weise auf ein noch höheres Niveau. Das ist schön und einfach zuzubereiten – und perfekt zum Picknick oder Grillen!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Tomaten in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein reiben oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Kapern grob hacken. Die Nektarinen in Scheiben schneiden, den Stein entfernen.
2. Tomaten verfeinern
Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen, ¾ der Blätter grob schneiden und mit den Tomaten, dem Knoblauch, den Kapern, 3EL Olivenöl, 1EL Essig sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen.
3. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
4. Pinienkerne rösten
Die Pinienkerne in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
5. Nektarinen anbraten
Die Nektarinen in derselben Pfanne ohne Zugabe von Fett 1–2Min. goldbraun anbraten, anschließend vom Herd nehmen.
6. Mozzarella vorbereiten
Den Mozzarella abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Den Rucola und die Pasta mit den Basilikum-Tomaten vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat auf Teller verteilen, die Nektarinen und den Mozzarella darauf anrichten und mit den Pinienkernen und dem restlichen Basilikum garniert servieren.