Feine Vichy-Karotten mit Honig
dazu Haselnuss-Bulgur und Feta
Eine Beilage als Hauptgericht? Aber ja! Diese Karotten werden in einem buttrigen Sud mit Honig geköchelt, bis sie gar und mit einer leichten Glasur überzogen sind. Dazu gibt es lockeren Bulgur mit würzigem Currygewürz, cremigem Fetakäse, gerösteten Haselnüssen und ganz vielen frischen Kräutern. So fein kann vegetarische Küche sein!
Recipe for 4 portions
1. Karotten schneiden
Die Karotten schälen und schräg in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden.
2. Karotten garen
1–2EL Butter mit dem Honig in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und alles ca. 1Min. karamellisieren lassen. Die Karotten untermischen, 100–150ml Wasser angießen und 10–12Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist und die Karotten gar sind. Mit 1 Prise Salz würzen.
3. Bulgur kochen
In einem mittelgroßen Topf 800ml Wasser aufkochen. Den Bulgur in das kochende Wasser geben und je nach Schärfewunsch mit dem Currypulver sowie 1 Prise Salz würzen. Den Bulgur abgedeckt 10–12Min. ziehen lassen. Ggf. überschüssige Flüssigkeit abgießen.
4. Haselnüsse anrösten
Die Haselnüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett 1–2Min. bei mittlerer Hitze anrösten. Vorsicht, sie können schnell verbrennen. Die Nüsse zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen. Den Feta mit einer Gabel oder den Fingern zerkrümeln.
5. Feta und Kräuter mischen
Die Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden Die Kräuter mit dem Feta mischen und mit 1–2TL Zitronensaft, 1EL Essig, 1EL Wasser und Pfeffer abschmecken.
6. Bulgur mischen
Den Bulgur mit den gerösteten Haselnüssen und dem Rucola vermengen. Die Vichy-Karotten und den Kräuter-Feta auf dem Bulgur anrichten und servieren, die Zitronenspalten dazu reichen.