Bunte Asia-Nudelpfanne
mit würziger Kokossauce und Sesam
Eine köstliche asiatische Nudelpfanne ist schnell zubereitet, und wenn du diese vegane Variante mit frischen Champignons, roter Paprika und einer pikant-cremigen Kokosmilchsauce probiert hast, wirst du uns sicher zustimmen, dass der Imbiss um die Ecke da nicht mithalten kann.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Die Pilze ggf. mit etwas Küchenkrepp oder einer Pilzbürste säubern und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 0,5cm kleine Würfel schneiden. Die Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden.
2. Würzsauce anrühren
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kokosmilch mit der Sojasauce, dem Tahini, der 1/2 des Sambal Oelek und dem Knoblauch verrühren.
3. Gemüse braten
Die Pilze, die Paprika und die 1/2 der Lauchzwiebeln in einer großen Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl bei starker Hitze ca. 2Min. anbraten.
4. Sauce fertigstellen
Die Würzsauce zum Gemüse in die Pfanne geben und einmal aufkochen lassen, dann die Temperatur auf die niedrigste Stufe reduzieren und die Sauce bei mittlerer Hitze 3–5Min. sanft köcheln lassen.
5. Nudeln garen
Sobald das Wasser kocht, die Nudeln in das kochende Wasser geben und gut umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Nudeln ohne Hitzezufuhr ca. 8Min. ziehen lassen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
6. Anrichten und servieren
Die Kokos-Gemüse-Sauce über die Nudeln geben und nach Geschmack und Schärfewunsch mit dem Sambal Oelek würzen. Mit dem Sesam und den restlichen Lauchzwiebeln garnieren, mit dem Sesamöl beträufeln und servieren.