Schnelle Shakshuka mit Käse
mit schwarzen Bohnen, Süßkartoffel und Ei
Die Shakshuka ist ein echtes Allroundtalent. Sie passt mit ihrer Wandlungsfähigkeit zu jeder Tageszeit und ist einfach immer das Richtige – zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen, oder auch mal als Mitternachtssnack. In der würzigen Tomatensauce versteckt sich viel Gemüse, dazu das leckere Ei, der cremige Käse und der zarte Spinat – mmh!
Recipe for 4 portions
1. Süßkartoffel schneiden
Die Süßkartoffel ggf. schälen und in 0,5–1cm große Würfel schneiden. Die Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
2. Gemüse schneiden
Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 0,5cm kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln.
3. Gemüse braten
Die Kartoffeln, die Paprika und die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 8–10Min. anbraten. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
4. Sauce ansetzen
Das Gemüse mit den passierten Tomaten und 150–200ml Wasser ablöschen und einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und das Gemüse mit der Gewürzmischung nach Geschmack verfeinern. Den Knoblauch hinzugeben und alles 10–15Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist. Ggf. etwas mehr Wasser verwenden, damit die Kartoffeln gar werden.
5. Eier garen
Die 1/2 des Spinats grob hacken. Die Bohnen und den gehackten Spinat unter das Gemüse rühren. Mit einem Löffelrücken 4 Vertiefungen formen und in jede Vertiefung 1 Ei hineingleiten lassen. Abgedeckt ca. 3Min. sanft köcheln lassen, bis das Eiweiß gestockt ist. Den Käse mit den Fingern zerkrümeln und über dem Ei und dem Gemüse verteilen.
6. Anrichten und servieren
Die Shakshuka am besten in der Pfanne mit dem restlichen Spinat garnieren und servieren.