Spätzle mit Sauerampfer und Spargel
dazu Zitronen-Crème-fraîche und Salat
Ganz ehrlich, wie viel Zeit deines Lebens hast du bisher über Sauerampfer nachgedacht? Wahrscheinlich nicht besonders viel – im Gegensatz zu unserer Köchin Elisabeth, die hier eine wahrhaft märchenhafte Kreation ersonnen hat: Es gibt frische Spätzle, lecker gebraten mit grünem Spargel, verfeinert mit Sauerampfer und geschmacklich wertvoll verschönert mit fruchtig-zitroniger Crème fraîche. Knackigen Salat dazu, fertig!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Das untere Drittel des Spargels ggf. schälen, das holzige Ende abschneiden. Den Spargel in ca. 1cm große Stücke schneiden, die Spargelspitzen intakt und 2–3cm lang lassen. Den Sauerampfer in feine Streifen schneiden.
2. Salat vorbereiten
Den Romanasalat in feine Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen.
3. Spargel & Spätzle braten
Den Spargel in zwei großen Pfannen mit je 1EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer bis starker Hitze 2–3Min. anbraten. Dann die Spätzle dazugeben und in 5–10Min. goldgelb braten, dabei gelegentlich wenden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Crème fraîche verfeinern
Inzwischen die Schale der Zitronen fein abreiben und mit der Crème fraîche sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer verrühren. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
5. Dressing anrühren
1 Zitrone halbieren und auspressen. 2EL Zitronensaft mit 3EL Olivenöl, ½TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
6. Fertigstellen & servieren
Wenn die Spätzle goldgelb sind und der Spargel gar, aber noch bissfest ist, ¾ des Sauerampfers in die Pfanne geben. Den Salat mit dem Dressing vermengen. Die Spätzle, den Spargel und den Sauerampfer auf Teller verteilen, jeweils mit einem Klecks Crème fraîche, dem restlichen Sauerampfer und etwas Pfeffer garnieren und mit dem Salat servieren.