Orientalisches Hähnchen
mit Zucchini-Quinoa-Salat
Der Name „Rosmarin“ kommt aus dem Lateinischen und bedeutet „Tau des Meeres”. In den aromatischen Sträuchern, die häufig an den Küsten des Mittelmeeres wachsen, sammelt sich nämlich nachts der Tau. Mit seinem intensiven Geschmack bereichert er heute diesen würzigen Quinoasalat mit Zucchini und Kichererbsen, der mit Orangensaft verfeinert wird, dazu gibt es gebratene Hähnchenbrust.
Recipe for 4 portions
1. Quinoa kochen
600ml Wasser in einem mittelgroßen Topf aufkochen, das Brühepulver darin auflösen. Die Orange auspressen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides mit 1–2EL Olivenöl, 2EL Essig und 2TL Gewürzmischung zur Brühe geben und erneut aufkochen. Die Quinoa hineingeben und bei mittlerer Hitze 4–6Min. köcheln, dann bei niedrigster Hitze abgedeckt 12–15Min. ziehen lassen.
2. Zucchini braten
Die Zucchini quer halbieren und längs in 1–2cm dicke Stifte schneiden. In einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze 3–4 Min. goldbraun anbraten, mit 2EL (hellem) Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchini aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, die Pfanne auswischen.
3. Fleisch vorbereiten
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, dann mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne zwischen Klarsichtfolie ca. 1cm dünn ausklopfen und in etwas Weizenmehl wenden, so wird es beim Braten leicht knusprig. Die Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die zweite Hälfte in Spalten schneiden. Die Rosmarinnadeln von den Stängeln zupfen.
4. Fleisch braten
Das Fleisch in derselben Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1–2Min. anbraten. Den Rosmarin dazugeben, mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch 2–3Min. ruhen lassen.
5. Salat mischen
Die Kichererbsen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. Die Zucchini mit den Kichererbsen und der Quinoa vermengen. Den Salat mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Petersilie hacken
Die Petersilie samt Stängeln fein hacken und über den Salat streuen. Das Hähnchen in Tranchen schneiden und auf dem Salat anrichten, die Zitronenspalten dazu servieren.