TBR SF: Vollkorn-Mie-Nudeln mit Schweinehack
und buntem Pak-Choi-Gemüse
Wusstest du, dass Tahini nicht nur in Israel, in der Türkei und im Irak, sondern auch in China beliebt ist? Dort verleiht es vor allem Nudelgerichten einen nussig-milden Geschmack und eine ordentliche Portion Cremigkeit. Heute gibt es dazu in Ingwer gebratenes Schweinehack, zarten Lauch, knackigen Pak Choi und eine wilde Aromenvielfalt aus Knoblauch, Chili, Zitrone und Hoisinsauce. Auf ins Geschmacksabenteuer!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Strunk des Pak Choi entfernen und die Blätter voneinander trennen. Den weißen Teil und den grünen Teil der Lauchzwiebeln getrennt in feine Ringe schneiden. Den Ingwer ggf. schälen und fein reiben oder würfeln. Die Chilischote entkernen und fein würfeln. Die ½ der Zitronenschale abreiben, die ½ der Zitrone auspressen, die andere ½ in Spalten schneiden.
2. Sauce anrühren
Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Das Tahini mit 3–4EL Wasser, dem Zitronensaft, der Zitronenschale, der Hoisinsauce, der Chilischote, dem Knoblauch, dem 5-Gewürze-Pulver, 2TL (frisch gemahlenem) Pfeffer und je 1 kräftigen Prise Salz und Zucker zu einer Sauce verrühren.
3. Hackfleisch anbraten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Das Hackfleisch, die weißen Lauchzwiebelringe und den Ingwer in einer großen Pfanne oder einem Wok mit 2EL Pflanzenöl, 1TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer bei mittlerer bis starker Hitze 3–4Min. anbraten, bis das Hackfleisch zu bräunen beginnt.
4. Nudeln & Pak Choi garen
Die Nudeln in das kochende Wasser geben und in ca. 4Min. bissfest kochen. Nach ca. 2Min. die Pak-Choi-Blätter zugeben und für mindestens 3Min. im Nudelwasser blanchieren.
5. Gemüse anbraten
Währenddessen den Gemüsemix in die Hackfleischpfanne geben und bei starker Hitze 3–4Min. anbraten, dann die Sauce angießen und unterheben, bis alles mit der Sauce benetzt ist und die Sauce warm wird.
6. Nudeln hinzufügen
1 Tasse Nudelwasser abschöpfen, dann die Nudeln und den Pak Choi in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. Beides zum Hackfleisch und Gemüse in die Pfanne geben und unterheben, dabei ggf. etwas Nudelwasser zufügen. Die Hackfleisch-Gemüse-Nudeln mit den grünen Lauchzwiebelringen garnieren und mit den Zitronenspalten servieren.