Argentinische Gemüse-Empanadas
mit karamellisierten Zwiebeln und Dip
Ihr müsst nicht erst nach Buenos Aires reisen, um diese knusprigen Teigtaschen zu kosten, denn heute zaubern wir südamerikanisches Flair in eure Küchen und bereiten klassische Empanadas mit allerlei Gemüse, Bohnen und Käse zu! Sie werden im Ofen gebacken, wie es im Norden Argentiniens üblich ist. Dazu gibt es einen leckeren Joghurt-Koriander-Dip und frischen Salat.
Recipe for 2 portions
1. Zwiebeln karamellisieren
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zwiebeln in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl, 1 Prise Salz und 1EL Zucker bei mittlerer Hitze 6–7Min. anbraten, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
2. Gemüse vorbereiten
Die Paprika halbieren, entkernen und in 0,5cm kleine Würfel schneiden. Die 1/2 der Zucchini längs vierteln und ebenfalls in 0,5cm kleine Würfel schneiden. Die übrige Zucchini in diesem Rezept nicht verwendet, hält sich aber im Kühlschrank. Die Bohnen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.
3. Gemüsefüllung zubereiten
Die Pfanne auswischen. Die Paprika, die Zucchini und die 1/2 des Knoblauchs darin mit 1EL Olivenöl 5–6Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Die 1/2 der Bohnen in einer Schüssel mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die übrigen Bohnen werden nicht verwendet. Den Bohnenstampf, die Zwiebeln und die Chili mit dem Gemüse mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Teig belegen
Den Pizzateig mit dem Papier nach unten auf einem Backblech ausrollen und in 6 gleich große Quadrate schneiden. Den Käse fein reiben. Auf jedes Teigstück 1–2EL der Füllung und etwas Käse geben.
5. Empanadas backen
Die Teigtaschen diagonal umklappen und die Teigränder gut mit einer Gabel festdrücken. Mit 1EL Olivenöl bepinseln und ca. 15Min. im Ofen goldbraun backen. Den Salat in Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Aus 1EL Olivenöl, 1–2EL Essig sowie Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker ein Dressing anrühren.
6. Dip zubereiten
Den Koriander samt Stängeln fein schneiden und mit dem restlichen Knoblauch unter den Joghurt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat mit dem Dressing vermengen. Die Empanadas mit dem Salat anrichten und mit dem Joghurtdip servieren.