Cremiges Gemüse-Korma-Curry
mit Jasminreis und Mandelblättchen
Dieses curryartige Schmorgericht hat seine Wurzeln in der Küche der Moguln des heutigen Indien und Pakistan. Das Gemüse wird zunächst bei starker Hitze scharf angebraten und dann langsam mit Korma-Currypaste in cremiger Kokosmilch gegart. Kichererbsen sorgen für eine Extraportion Protein, geröstete Mandelblättchen für den knusprigen Feinschliff.
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis bei niedrigster Hitze abgedeckt 10–12Min. kochen, bis das Wasser komplett aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitze abgedeckt ziehen lassen.
2. Gemüse vorbereiten
Währenddessen die Karotten schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Enden der Bohnen abschneiden und die Bohnen dritteln. Die Kichererbsen in einem Sieb gut abtropfen lassen.
3. Mandeln anrösten
Die Mandeln in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2Min. ohne Zugabe von Fett anrösten. Vorsicht, die Mandeln können schnell verbrennen! Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen, sie dunkeln sonst noch nach.
4. Gemüse anbraten
Die Karotten und die Bohnen in derselben Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 4–6Min. anbraten.
5. Curry fertigstellen
Die Kokosmilch unterrühren und je nach Schärfewunsch mit der Currypaste würzen. Das Curry auf niedrigster Stufe 4–5Min. sanft köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kichererbsen untermischen.
6. Tomaten schneiden
Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, dabei den Strunk entfernen. Das Gemüse-Korma-Curry mit dem Reis anrichten und mit den Tomatenwürfeln und den Mandelblättchen garniert servieren.