Gebackene Rote Bete
mit gegrillter Birne und Ziegenkäse
Ob als Vorspeise in einem feinen Menü oder als eleganter vegetarischer Hauptgang: Die auf zarten Spinatblättern angerichteten ofengebackenen Rote-Bete-Spalten, der cremige Ziegenfrischkäse und die gegrillten Birnen sind nicht nur ein Hingucker, sondern auch geschmacklich perfekt abgestimmt. Dabei geht alles auch noch ruckzuck – perfekt!
Recipe for 2 portions
1. Rote Bete schneiden
Den Backofen auf 230°C Umluft (250°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Rote Bete schälen, halbieren und in 2–3cm breite Spalten schneiden. Tipp: Da die Rote Bete stark färbt, am besten mit Küchenhandschuhen und Schürze arbeiten!
2. Rote Bete backen
Die Rote-Bete-Spalten mit 1EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Ofen 15–20Min. backen, bis die Rote Bete gar ist.
3. Dressing zubereiten
Den Balsamicoessig in einem kleinen Topf mit 1/2EL Zucker bei mittlerer Hitze kurz aufkochen lassen, die Temperatur reduzieren und den Balsamicoessig auf ca. 2/3 des ursprünglichen Volumens einköcheln lassen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Je nach Geschmack und gewünschter Textur ggf. 1–2EL Olivenöl hinzugeben.
4. Birne grillen
Die Birne längs vierteln, entkernen und mit 1EL Olivenöl vermengen. Die Birnenspalten in einer Grillpfanne bei starker Hitze 2–3Min. von jeder Seite grillen, bis ein goldbraunes Grillmuster zu sehen ist.
5. Pistazien hacken
Die Pistazien grob hacken. Die Baguettebrötchen im Ofen 5–8Min. knusprig aufbacken.
6. Anrichten und servieren
Den Ziegenkäse dünn aufschneiden oder mit den Fingern zerrupfen. Den Spinat mit der 1/2 des Dressings vermengen und die Birnenscheiben sowie die Rote-Bete-Spalten unterheben. Den Käse auf dem Salat anrichten, das restliche Dressing darüberträufeln und mit Pistazien garniert servieren. Die Brötchen aufschneiden und zum Salat reichen.