Couscous mit pikanten Karotten
mit gebratenem Salat und Granatapfel
Der duftende Kreuzkümmel wird in vielen Küchen der Welt verwendet. In diesem besonderen Gericht verfeinert er im Verbund mit Harissa und Ahornsirup die schnell zubereitete Karottenpfanne. Mit Couscous, gegrilltem Romanasalat und frischen Granatapfelkernen ein echter Gaumenschmaus!
Recipe for 4 portions
1. Kräuter schneiden
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser für den Couscous zum Kochen bringen. Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Die Zitronenthymianblättchen von den Stängeln streifen. Die Mandeln in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett 2–3Min. anrösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
2. Couscous garen
Den Topf mit dem kochenden Wasser vom Herd nehmen und den Couscous hineinrieseln lassen. Abgedeckt 8–10Min. quellen lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.
3. Karotten garen
Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit der 1/2 der Gewürzmischung oder mehr nach Geschmack in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. anbraten. 150ml Wasser sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer dazugeben und die Karotten abgedeckt 2–3Min. köcheln lassen.
4. Karotten verfeinern
Die Karotten weitere 3–4Min. ohne Deckel garen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Den Ahornsirup dazugeben und unter Rühren 1–2Min. köcheln lassen. Ggf. etwas Wasser hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und die Kräuter unterheben. Den Granatapfel entkernen, das geht am besten in einer mit Wasser gefüllten Schüssel.
5. Dressing anrühren
In einer weiteren mittelgroßen Pfanne den Kreuzkümmel ohne Zugabe von Fett ca. 1Min. anrösten. Die Hitze reduzieren, 1EL Olivenöl unterrühren und 2–3Min. erwärmen. In einer kleinen Schüssel 2–3EL Olivenöl, 1EL Essig, je 1 Prise Salz und Pfeffer, 1/2–1EL Zucker und das Kreuzkümmelöl zu einem Dressing verrühren. Die Pfanne aufbewahren.
6. Salat braten
Den Romanasalat längs vierteln, den Strunk dabei nicht entfernen. Den Salat mit der Schnittseite nach unten in der Pfanne bei mittlerer Hitze pro Seite 1–2Min. goldbraun anbraten. Den Couscous mit den Karotten und dem Salat anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Mit den Granatapfelkernen und den Mandelblättchen garnieren und servieren.