Passionsfrucht-Cheesecake-Dessert
„no-bake“ mit Pekannuss und Ingwer
Wenn es mal wieder ein Dessert sein darf – und warum nicht? –, empfehlen wir unbedingt diese fruchtig-cremige Komposition, die sich unsere Köchin Hannah ausgedacht hat! Die knusprigen Brösel aus zerkrümelten Keksen, Pekannüssen und feinem Ingwer sind das perfekte Bett für die cheesecake-artige Frischkäse-Joghurt-Mischung mit Limette und die leckere Sauce aus frischer Passionsfrucht.
Recipe for 4 portions
1. Kekse zerkrümeln
Die Kekse in einen kleinen Beutel geben und z.B. mit einer kleinen Pfanne zerkrümeln. Die Pekannüsse grob hacken. Den Ingwer schälen, fein reiben und die Flüssigkeit auspressen. In einem kleinen Topf 1–2EL Butter bei niedriger Hitze schmelzen.
2. Keksboden zubereiten
Sobald die Butter geschmolzen ist, den Topf vom Herd nehmen und die Keksbrösel, die Pekannüsse und den Ingwer untermengen. Die Keksmasse auf vier Gläser oder andere Dessertschalen verteilen. Den Topf kurz auskühlen lassen, dann mit etwas Küchenkrepp auswischen und beiseitestellen.
3. Limette vorbereiten
Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen.
4. Creme anrühren
Den Frischkäse, den Limettenabrieb, den Vanillezucker und 1EL Zucker cremig verrühren. Den Joghurt untermischen und die Creme ebenfalls auf die Gläser verteilen. Die Creme bis zum Servieren im Kühlschrank kalt stellen.
5. Minze schneiden
Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und in feine Streifen schneiden. Die Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Schalen löffeln.
6. Fruchtsauce herstellen
Das Fruchtfleisch der Passionsfrüchte mit 1–2EL Zucker und Limettensaft nach Geschmack im Topf bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen und die Passionsfruchtsauce über die Cheesecakemasse verteilen. Mit der Minze garnieren und servieren.