Gefüllte Portobello-Pilze
mit Estragon-Ziegenkäse und Couscous
Ziegenkäse-Liebhaber aufgepasst! Heute füllen wir köstliche Portobellos mit dem fein-würzigen Käse und gönnen ihm mit frischem Estragon und Knoblauch noch eine Extraportion Aroma. Dazu servierst du einen bunten Couscoussalat mit knackiger Paprika, Gurke und Zwiebeln. Vegetarische Küche vom Feinsten!
Recipe for 2 portions
1. Couscous garen
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Brühwürfel in 250ml heißem Wasser auflösen und den Couscous in einer hitzefesten Schüssel oder in einem kleinen Topf damit übergießen. Gut umrühren und abgedeckt 8–10Min. quellen lassen. Anschließend den Couscous mit einer Gabel auflockern.
2. Gemüse schneiden
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Die Gurke längs halbieren und in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Die Paprika halbieren, entkernen und in ca. 0,5cm kleine Würfel schneiden. Die Estragonblätter abzupfen und grob schneiden. Die Petersilie samt Stängeln grob hacken.
3. Käsecreme zubereiten
Den Ziegenfrischkäse mit dem Knoblauch, ca. 2/3 des Estragons und 1 Prise Salz cremig verrühren.
4. Couscous mischen
Die Zwiebeln und die Petersilie mit dem Couscous vermengen und den Couscousmit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Pilze füllen
Den Strunk der Pilze entfernen und die Pilze mit 1TL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer würzen. Jeden Pilz mit 2–3EL Couscous füllen und die Käsecreme darauf verteilen. Die gefüllten Pilze auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und 15–20Min. im Ofen backen.
6. Salat fertigstellen
Die Paprika- und die Gurkenwürfel unter den restlichen Couscous mengen. Aus 1–2EL Olivenöl, 1–2EL (hellem) Essig, dem restlichen Estragon und 1TL Zucker ein Dressing anrühren und unter den Couscoussalat rühren. Den Couscoussalat mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Portobellopilzen servieren.