Rindersteak mit Crudités
und orientalischem Linsenpüree
Mit „Crudités“ wird rohes, portioniertes Gemüse bezeichnet, besonders in Frankreich wird es gerne mit verschiedenen Dips als Vorspeise serviert. Wir finden: Die knackigen Sticks aus Gurke und Paprika kann man auch ganz prima zum Hauptgang reichen, wie etwa zu diesem saftigen, mit Kräutern verfeinerten Rindersteak und dem cremigen Püree aus roten Linsen, das mit Kreuzkümmel und Paprikapulver verfeinert wird.
Recipe for 4 portions
1. Zwiebeln schneiden
Den Backofen auf 160°C Umluft (180°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln.
2. Linsen kochen
Die Zwiebeln und den Knoblauch in einem mittelgroßen Topf mit 2–3EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. anschwitzen. Die Linsen hinzugeben und mit 1,5L Wasser ablöschen. Das Brühepulver hinzugeben und alles ca. 10Min. sanft köcheln lassen.
3. Crudités schneiden
Die Gurken in ca. 1cm dünne und 5cm lange Stifte schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden.
4. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer mittelgroßen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei starker Hitze auf jeder Seite ca. 1Min. scharf anbraten. In eine Auflaufform geben und 5–6Min. im Ofen garen, bis das Fleisch den gewünschten Garpunkt erreicht hat. Tipp: Die Garzeit ist von der Dicke des Fleisches und dem gewünschten Garpunkt abhängig.
5. Linsen verfeinern
Sobald die Linsen weich sind, in ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben, 4–5EL Olivenöl zugeben und mit einem Stabmixer pürieren. Das Linsenpüree mit dem Kreuzkümmel, dem Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Tipp: Ca. 1/2TL Paprikapulver für die Garnitur aufbewahren.
6. Kräuter schneiden
Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Die Dillspitzen abzupfen und fein schneiden. Das Linsenpüree auf Teller verteilen, das Fleisch in Tranchen schneiden und darauf anrichten. Mit den Kräutern und dem Paprikapulver garnieren und mit den Crudités servieren.