Karibische Hähnchendrumsticks
Low Carb mit fruchtigem Bohnengemüse
Das mit Ananas, Ingwer und Koriander verfeinerte Gemüse aus Paprika, Kidneybohnen und Zwiebeln ist die perfekte Ergänzung zu den aromatisch-saftigen Hähnchendrumsticks. Sie werden mit einer schmackhaften karibischen Gewürzmischung mit Mango, Zitronengras, Piment und Vanille eingerieben und im Ofen goldbraun und knusprig gebacken. Für Low-Carb-Fans und alle, die es werden wollen!
Recipe for 4 portions
1. Fleisch würzen
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Hähnchendrumsticks mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und mit der 1/2 der Gewürzmischung, 1–2EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer einreiben.
2. Ananas abgießen
Die Ananas in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Die Ananas ggf. in 1–2cm große Stücke schneiden.
3. Fleisch garen
Die Hähnchendrumsticks in eine Auflaufform geben und 20–30Min. im Ofen backen, bis das Fleisch in der Mitte durch und die Haut knusprig ist.
4. Zwiebeln schneiden
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Den Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden.
5. Gemüse schneiden
Die Tomaten vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Streifen schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Die Korianderblätter von den Stängeln zupfen und grob schneiden.
6. Gemüse braten
Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Paprika mit 2EL Olivenöl 2–3Min. scharf anbraten. Die Bohnen samt Flüssigkeit, den Ananassaft, die Ananasstücke, das Brühepulver und die restliche Gewürzmischung unterrühren und alles ca. 5Min. köcheln lassen. Die Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Koriander garnieren. Mit den Drumsticks servieren.