Scharfe Käsespätzle mit Kimchi und Spiegelei
an feinem Salat mit Apfel und Blüten
Wie gern würden wir das ganze Jahr auf der Hütte sitzen und leckeres, herzhaftes Essen mit Blick auf die Berge genießen … Da das aber eher unrealistisch ist, holen wir uns die schmackhafte Alpenküche einfach an den heimischen Küchentisch – natürlich nicht ohne einen leckeren Marley Spoon-Twist! Bei Käsespätzle mit Kimchi und Spiegelei sowie einem feinen Salat mit Apfel und Blüten bleibt das Fernweh unter Kontrolle.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse dünsten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Den Lauch längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. 1EL Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Gemüse, 75ml Wasser und 1 kräftige Prise Salz in die Pfanne geben, zum Kochen bringen und abgedeckt ca. 8Min. köcheln lassen.
2. Gemüse braten
Nach ca. 8Min. den Deckel entfernen, die Hitze reduzieren und das Gemüse unter regelmäßigem Rühren weitere 2–3Min. braten, bis es schön gebräunt ist. Inzwischen einen mittelgroßen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Spätzle darin 1–2Min. garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Spätzle im Topf mit ½EL Butter vermengen.
3. Kimchi mitbraten
Die ½ des Knoblauchs oder mehr schälen und grob würfeln. Das Kimchi grob schneiden. Wenn das Gemüse gut gebräunt ist, die Hitze ggf. weiter reduzieren und den Knoblauch, das Kimchi und die ½ der Chilipaste in die Pfanne geben und ca. 2Min. mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Chilipaste abschmecken.
4. Spätzle backen
Eine mittelgroße Auflaufform mit ½EL Olivenöl fetten. Die Spätzle, das Gemüse und die ½ des Käses in die Auflaufform geben und gut vermengen. Den restlichen Käse darüber verteilen und im Ofen ca. 15Min. backen, bis der Käse zerlaufen ist. Den Grill dazuschalten oder die Hitze auf 250°C erhöhen und die Spätzle im oberen Ofendrittel in ca. 5Min. goldbraun und knusprig backen.
5. Salat vorbereiten
Den Apfel halbieren, entkernen und eine Hälfte in dünne Scheiben schneiden. Die übrige Hälfte als Snack verzehren oder z. B. ins nächste Müsli schneiden. Die Zitrone halbieren und eine Hälfte in Spalten schneiden, die andere Hälfte auspressen. Den Zitronensaft mit 1EL Olivenöl, 1½TL Senf und 1TL Honig zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Eier braten
Die Eier in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in 3–4Min. zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Käsespätzle 2–3Min. abkühlen lassen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Den Apfel und den Salat mit dem Dressing vermengen. Die Spätzle mit Schnittlauch garniert mit dem Salat und Zitronenspalten servieren.