Orecchiette-Mozzarella-Salat
mit Pesto und gebratener Paprika
Hier haben wir einen feinen Pastasalat für dich, der mit cremigem Mozzarella, saftigen Kirschtomaten, knackiger Gurke, gebratener Paprika, gerösteten Pinienkernen, aromatischem Pesto und viel frischem Basilikum so richtig glücklich macht. Und als Extraportion Würze spendierst du dem Sommerklassiker noch geriebenen Käse. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Pasta kochen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Inzwischen die Pinienkerne in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett leicht anrösten und auf einen Teller geben. Die Pfanne aufbewahren. Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 9–11Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben.
2. Paprika schneiden
Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 0,5cm dünne Streifen schneiden. In derselben Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 4–5Min. anbraten, bis die Paprika auf beiden Seiten schön angeröstet und gebräunt ist. Anschließend in eine Schüssel geben und abgedeckt 3–4Min. ausdampfen lassen.
3. Gurke schneiden
Die Gurke der Länge nach halbieren und leicht schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
4. Käse vorbereiten
Den Mozzarella kurz abtropfen lassen und mit den Fingern in kleine Stücke zerzupfen. Den Hartkäse fein reiben.
5. Pesto zubereiten
Jeweils 2/3 der Basilikumblätter, des Knoblauchs und der Pinienkerne in ein hohes Gefäß geben, 2–3EL Olivenöl, 1–2EL Wasser sowie die 1/2 des geriebenen Käses dazugeben und alles mit einem Stabmixer zu einem Pesto pürieren. Ggf. etwas mehr Wasser hinzufügen. Das Pesto unter die Pasta mengen.
6. Anrichten und servieren
Die Paprikastreifen, die 1/2 der Gurken und die 1/2 der Kirschtomaten mit der Pasta vermengen. Die Pasta mit den restlichen Gurken und Tomaten, dem restlichen Basilikum, den Pinienkernen, dem restlichen Käse und dem Mozzarella anrichten und servieren. Wer mag, kann den Salat noch mit ca. 1EL Olivenöl beträufeln.