Thailändisches Gemüsecurry
mit Kokosmilch und Räuchertofu
Heute entführen wir euch mit einem feinen Gemüsecurry nach Thailand. Der exotische Geschmack kommt dabei von der gelben Currypaste, einem echten Klassiker der asiatischen Küche. Im Vergleich zur grünen oder roten Paste ist sie sehr mild, aber nicht weniger aromatisch dank Zutaten wie Koriandersamen, Kreuzkümmel, Zitronengras, Zimt und Sternanis. Der Tofu gibt dem Gericht eine leckere, rauchige Note.
Recipe for 2 portions
1. Tofu würzen
1–2TL Currypaste mit 1TL Pflanzenöl verrühren. Den Tofu in ca. 2cm große Würfel schneiden, mit dem Curryöl vermengen und beiseitestellen.
2. Gemüse schneiden
Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Paprika halbieren, entkernen und in ca. 1cm breite Streifen schneiden. Die Zucchini der Länge nach halbieren und in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Die Karotte schälen und in möglichst dünne Streifen schneiden.
3. Gemüse anbraten
Die Zwiebeln in einem mittelgroßen Topf mit 1TL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anbraten. Die restliche Currypaste nach Geschmack dazugeben und ca. 30Sek. mitrösten. Vorsicht, die Paste ist leicht scharf. Die Paprika, die Zucchini und die Karotten dazugeben, alles gut verrühren, mit 1 Prise Salz würzen und weitere 1–2Min. braten.
4. Kokosmilch dazugeben
Das Gemüse mit der Kokosmilch ablöschen und den Brühwürfel hineinbröseln.
5. Tofu garen
Den Tofu unter das Curry rühren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken und alles ca. 10Min. sanft köcheln lassen. Tipp: Wer das Gemüse nicht ganz so knackig mag, lässt das Curry 5–10Min. länger köcheln.
6. Garnitur vorbereiten
Die Limette halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Die Korianderblätter abzupfen und grob schneiden. Das Curry mit 1–2EL Limettensaft abschmecken, auf Teller verteilen und mit dem Koriander und den Limettenspalten garniert servieren.