Gebackene Auberginen asiatisch
mit buntem Gemüsemix und Quinoa
Gesund soll es sein, schnell in der Zubereitung und bitte gerne auch asiatisch? Bitte schön: Hier sind unsere köstlich-würzigen Auberginen, die unter anderem mit Miso und Sojasauce verfeinert und anschließend im Ofen gegart werden. Währenddessen bereitest du die Quinoa und die weiteren Toppings zu. Nichts zu danken.
Recipe for 4 portions
1. Würzsauce zubereiten
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein reiben. 1/2EL Knoblauch und 2EL Ingwer mit 1–2EL Sojasauce, der Misopaste, 1–2EL Honig, 1/2–1EL Pflanzenöl und 1EL (hellem) Essig zu einer dickflüssigen Würzsauce verrühren. Die Auberginen der Länge nach in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden.
2. Auberginen backen
Die Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, kreuzweise einschneiden, mit der Würzsauce bestreichen und 20–25Min. im Ofen backen. Tipp: Sollte das Backblech zu klein sein, ggf. ein zweites Blech verwenden. Die restliche Würzsauce mit 1–2EL Wasser verrühren und beiseitestellen.
3. Quinoa kochen
In einem mittelgroßen Topf 700ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 10–12Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und abgedeckt für weitere 10Min. ziehen lassen.
4. Gemüse schneiden
Die Karotten schälen und der Länge nach mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
5. Limetten vorbereiten
Die Limettenschale abreiben und die Limetten halbieren, zwei Hälften auspressen, die anderen Hälften in Spalten schneiden. Aus 1EL (hellem) Essig, 1EL Limettensaft, 2EL Wasser, 1EL Honig und 1 Prise Salz ein Dressing anrühren und mit den Karotten mischen. Tipp: Für ein veganes Dressing einfach Zucker nach Geschmack statt Honig verwenden.
6. Avocados würfeln
Die Avocados halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch aus der Schale lösen, in ca. 1cm große Würfel schneiden und mit 1–2EL Limettensaft und dem Sesam vermengen. Die Quinoa mit den Auberginen, den Karotten, den Lauchzwiebeln, den Avocadowürfeln, dem Spinat und der restlichen Würzsauce anrichten und mit dem Limettenabrieb garnieren.