Gebackene Auberginen asiatisch
mit buntem Gemüsemix und Quinoa
Gesund soll es sein, schnell in der Zubereitung und bitte gerne auch asiatisch? Bitte schön: Hier sind unsere köstlich-würzigen Auberginen, die unter anderem mit Miso und Sojasauce verfeinert und anschließend im Ofen gegart werden. Währenddessen bereitest du die Quinoa und die weiteren Toppings zu. Nichts zu danken.
Recipe for 2 portions
1. Würzsauce zubereiten
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein reiben. 1/2TL Knoblauch und 1–2TL Ingwer mit 1–2TL Sojasauce, der Misopaste, 1–2TL Honig, 1TL Pflanzenöl und 1TL (hellem) Essig zu einer dickflüssigen Würzsauce verrühren. Die Aubergine der Länge nach in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden.
2. Auberginen backen
Die Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, kreuzweise einschneiden, mit der Würzsauce bestreichen und 20–25Min. im Ofen backen. Die restliche Würzsauce mit 1–2EL Wasser verrühren und beiseitestellen.
3. Quinoa kochen
In einem mittelgroßen Topf 350ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 10–12Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und abgedeckt für weitere 10Min. ziehen lassen.
4. Gemüse schneiden
Die Karotte schälen und der Länge nach mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden.
5. Limette vorbereiten
Die Limettenschale abreiben und die Limette halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Aus 1–2TL (hellem) Essig, 1–2TL Limettensaft, 1–2EL Wasser, 1–2TL Honig und 1 Prise Salz ein Dressing anrühren und mit den Karotten mischen. Tipp: Für ein veganes Dressing einfach Zucker nach Geschmack statt Honig verwenden.
6. Avocado würfeln
Die Avocado halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch aus der Schale lösen, in ca. 1cm große Würfel schneiden und mit 1EL Limettensaft und dem Sesam vermengen. Die Quinoa mit den Auberginen, den Karotten, den Lauchzwiebeln, den Avocadowürfeln, dem Spinat und der restlichen Würzsauce anrichten und mit dem Limettenabrieb garnieren.