Mexikanische Bohnensuppe
mit Avocado und Limettensalsa
Die deftige Bohnensuppe mit Kirschtomaten und roter Paprika ist schnell gemacht und dank der erfrischenden Limettensalsa und cremiger Avocado von raffinierter Leichtigkeit. Dazu gibt es knusprig gebackene Tortillachips. Lasst es euch schmecken!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Die Paprika halbieren, entkernen und in 1–2cm große Stücke schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Die Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. Ca. 1EL der Zwiebeln für die Salsa beiseitelegen. Den Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Chilischote längs halbieren, die Kerne entfernen und eine Chilihälfte in feine Streifen schneiden.
2. Suppe ansetzen
Die Paprika und die Zwiebeln in einem großen Topf mit 2–3EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 4–5Min. anbraten. Die Tomaten, den Knoblauch, die Chilihälfte, die 1/2 der Gewürzmischung und 1 Thymianstängel hinzugeben und alles ca. 10Min. köcheln lassen. Die 1/2 der Korianderblätter fein schneiden, die Stängel in der Suppe mitkochen.
3. Limettensalsa zubereiten
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Limettenschale abreiben, dann die Limetten auspressen. Den Limettenabrieb und 3/4 des -saftes mit den restlichen Zwiebeln, dem gehackten Koriander, den Chilistreifen und 1 Prise Salz zu einer Salsa verrühren. Die Bohnen in ein Sieb abgießen. Die Brühwürfel in 800ml heißem Wasser auflösen.
4. Suppe pürieren
Die Bohnen und die Brühe zu dem Gemüse in den Topf geben und alles ca. 15Min. sanft köcheln lassen. Mit der restlichen Gewürzmischung, dem restlichen Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Chilihälfte, den Thymianstängel und ggf. die Korianderstängel aus der Suppe nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer cremig, aber nicht zu glatt pürieren.
5. Tortillachips backen
Die Tortillas halbieren und die Hälften in ca. 2cm breite Dreiecke schneiden. Die Tortilladreiecke auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit etwas Olivenöl bestreichen, mit Salz würzen und im Ofen 12–14Min. backen, bis die Tortillas knusprig sind. Tipp: Ggf. ein zweites Backblech verwenden oder die Tortillas in zwei Portionen backen.
6. Avocado schneiden
Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und in dünne Scheiben schneiden. Die Suppe mit etwas Limettensalsa, Avocado und Koriander garniert servieren, die restliche Salsa, den restlichen Koriander und die Tortillachips dazu reichen.