Vegane Hackbällchen-Vollkornpasta
mit würziger Miso-Gemüsesauce
Unsere Version von klassischer Pasta mit Hackbällchen erfüllt die kühnsten kulinarischen Träume: Veganes Hack wird fein gewürzt, zu Hackbällchen geformt und knusprig gebraten, bevor diese mit einer fruchtigen Sauce aus Tomaten, Aubergine und würziger Misopaste auf einer hübschen Portion Vollkornpasta serviert werden. Für Pasta-Perfektion gibt es zum Schluss noch etwas veganes Reibe-Topping von Willicroft dazu. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse braten
Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Die Auberginen in 1–2cm große Würfel schneiden. Das Gemüse in einer großen Pfanne mit 3EL Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze in ca. 6Min. leicht gebräunt anbraten. Dann 75ml Wasser zugeben und abgedeckt 4–6Min. garen, bis die Aubergine weich ist.
2. Hackbällchen zubereiten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Das vegane Hack mit der ½ der Gewürzmischung sowie je ½TL Salz und Pfeffer verkneten und zu 16 Bällchen formen. Die Hackbällchen in einer zweiten großen Pfanne mit 1½EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in ca. 5Min. rundum gebräunt anbraten.
3. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 8–10Min. bissfest kochen. Mit einem Messbecher 500ml Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
4. Sauce köcheln
Die Tomaten grob würfeln. Die restliche Gewürzmischung und 1½EL Tomatenketchup zum Gemüse geben und ca. 1Min. köcheln lassen. Mit 300ml Pastawasser ablöschen, die Tomaten zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze reduzieren und bis Schritt 6 sanft köcheln lassen.
5. Miso verrühren
Die Misopaste mit 100ml Wasser glatt rühren.
6. Pasta fertigstellen
Das Miso unter die Gemüsesauce rühren und ca. 1Min. köcheln lassen. Die Pasta, 2–4EL Pastawasser und 2EL vegane Margarine unterheben und vermengen, bis die gesamte Pasta mit Sauce überzogen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta mit der Gemüsesauce und den Hackbällchen anrichten und mit dem Reibe-Topping bestreut servieren.