Westafrikanischer Erdnusseintopf
mit Gemüse und Koriander auf Basmatireis
Ein sättigender Eintopf ist ein richtiger Seelentröster nach einem langen Tag. Die bunte Mischung aus veganem Rindergeschnetzeltem, Zwiebeln, Zucchini und Karotte wird mit würziger Satay-Erdnusssauce abgeschmeckt. Koriander bringt den extra Frischekick und Basmatireis ist auch mit von der Partie! In Westafrika ist dieser köstliche Eintopf unter dem Namen „maafe“ bekannt und zu Recht überaus beliebt!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Die Zwiebel schälen, halbieren, in feine Streifen schneiden und mit 3EL Pflanzenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze in 5–7Min. glasig und weich braten. Die Zucchini längs vierteln und in ca. 1,5cm breite Stücke schneiden. Die Karotte ggf. schälen und in ca. 1,5cm breite Stücke schneiden.
2. Eintopf zubereiten
Die veganen Schnetzel, die Zucchini und die Karotten in den Topf geben und ca. 5Min. mitbraten. Das Tomatenmark, die Gewürzmischung und 1TL Zucker zugeben und unter ständigem Rühren 30Sek.–1Min. anbraten. 400ml Wasser und die ½ des Brühgewürzes einrühren, aufkochen und ca. 5Min. kochen lassen. Dann den Eintopf abgedeckt bei niedriger Hitze ca. 10Min. sanft köcheln.
3. Reis kochen
Inzwischen in einem kleinen Topf 400ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
4. Koriander schneiden
Den Koriander grob schneiden.
5. Erdnusssauce unterrühren
Die Erdnusssauce zunächst in einer kleinen Schüssel mit etwas Eintopf verrühren, dann in den Topf geben und gut unterrühren. Ca. 1Min. erhitzen und den Eintopf gut mit Pfeffer abschmecken.
6. Eintopf verfeinern
Den Eintopf vom Herd nehmen und 1EL Essig und die ½ des Korianders unterrühren. Den Eintopf etwas abkühlen lassen und ggf. mit mehr Brühgewürz oder Pfeffer nachwürzen. Den Eintopf auf dem Reis anrichten und mit dem restlichen Koriander garniert servieren.