Indisches Cashew-Kokos-Curry
mit Grillkäse und Koriander auf Basmatireis
Schnell, schneller, Cashew-Kokos-Curry! Mit geballtem Aroma legt sich das cremige Curry mit leckerem Grillkäse, Lauch und grünen Bohnen geschmeidig auf duftenden Basmatireis und wird mit Koriander und gerösteten Cashewkernen in neue Geschmacksdimensionen katapultiert. Auf, auf und davon!
Recipe for 4 portions
1. Käse braten
In einem mittelgroßen Topf 800ml leicht gesalzenes Wasser für den Reis zum Kochen bringen. Den Käse in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die Enden der grünen Bohnen entfernen. Den Käse, die Bohnen und den Lauch in einer großen Pfanne mit 3EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze ca. 1Min. braten.
2. Reis kochen
Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
3. Currypulver anrösten
Das Currypulver in die Pfanne geben und ca. 1Min. duftend anrösten.
4. Curry köcheln
Die gehackten Tomaten und die Kokosmilch unterrühren und das Curry ca. 5Min. köcheln lassen.
5. Cashews hacken
Inzwischen die Cashews grob hacken.
6. Koriander schneiden
Den Koriander grob schneiden. Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf dem Reis anrichten und mit den Cashews und dem Koriander garniert servieren.