Gefüllte Kumpir-Kartoffeln
mit Paprika-Sugo und Kräuterjoghurt
Der Export-Klassiker der türkischen Fast-Food-Küche hat seinen Platz in den Küchenkulturen der Welt verdient. Ob Kumpir, Jacket-Potato oder einfach Backkartoffel: Sobald du die gebackene Kartoffel aufbrichst und mit zartschmelzendem Käse, dicker Paprika-Tomaten-Sauce und Gemüse füllst, wird es bei Groß und Klein kein Halten mehr geben.
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln backen
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln mit einer Gabel mehrmals einstechen und 50–55Min. backen, bis sich die Gabel ohne Widerstand in die Kartoffel einstechen lässt. Die Kartoffeln nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden. Tipp: Die Kartoffeln können alternativ in ca. 15Min. in der Mikrowelle gegart werden.
2. Gemüse vorbereiten
Inzwischen die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Den Mais in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
3. Gemüse anbraten
Die Zwiebeln und den Knoblauch in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. glasig anschwitzen. Die Paprikawürfel hinzugeben und 2–3Min. mitbraten.
4. Sugo zubereiten
Die passierten Tomaten zum Gemüse in den Topf geben und mit der Gewürzmischung nach Belieben abschmecken. Alles 12–15Min. garen, bis das Gemüse gerade noch bissfest ist. Ca. 3/4 vom Mais dazugeben.
5. Joghurtsauce zubereiten
Die Petersilie samt Stängeln fein schneiden. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die 1/2 der Kräuter mit dem Joghurt vermischen. Die Oliven klein schneiden und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Kartoffeln füllen
Die Kartoffeln, sobald sie von außen goldbraun und knusprig und innen weich sind, aus dem Ofen nehmen und in der Mitte aufbrechen. Das Kartoffelinnere mit einer Gabel lockern und nach Wunsch mit dem Käse mischen. Den Sugo, die Joghurtsauce und den restlichen Mais darauf anrichten und die Kumpir-Kartoffeln mit den restlichen Kräutern garniert servieren.