Gebratenes Lachsfilet
mit Pfirsichsalsa und Kartoffeln
Im Sommer magst du leichte Gerichte mit frischer, fruchtiger Note am liebsten? Dann ist dieses Lachsrezept genau für dich gemacht! Aus Limetten und Pfirsichen bereitest du eine aromatische Salsa zu, die mit gebackenen Kartoffeln und saftigen Lachsfilets serviert wird. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Kartoffeln backen
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit 1–2EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer mischen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 25–30Min. im Ofen goldbraun backen.
2. Zucchini schneiden
Inzwischen die Zucchini längs vierteln und in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen, halbieren und fein würfeln. Die Limettenschale abreiben und die Limette halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Den Pfirsich vierteln, den Stein entfernen und den Pfirsich in kleine Würfel schneiden.
3. Lachs garen
Den Lachs trocken tupfen, halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze zunächst mit der Hautseite nach oben 1–2Min. anbraten, dann wenden und nochmals 1–2Min. braten. Den Lachs in eine Auflaufform geben und 6–8Min. im Ofen fertig garen. Tipp: Die Garzeit kann je nach Dicke des Fisches variieren. Die Pfanne auswischen.
4. Zucchini braten
Die Zucchini in derselben Pfanne mit 1EL Olivenöl mittelhoch erhitzen und die Zucchinischeiben darin 3–4Min. anbraten. Die gebratene Zucchini mit den Kartoffeln mischen und ggf. erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Salsa ansetzen
Die Schalotten in einem kleinen Topf mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. anschwitzen. Die Pfirsichwürfel und 1–2 Prisen Zucker nach Geschmack dazugeben und alles gut verrühren. Den Topf vom Herd nehmen.
6. Salsa fertigstellen
Die Basilikumblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Die Salsa mit der Limettenschale, 1–2TL Limettensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken, dann das Basilikum untermischen. Den Lachs mit dem Kartoffel-Zucchini-Gemüse und der Salsa anrichten und mit den Limettenspalten servieren.