Kabeljau mit Petersilienöl
an mediterranem Tomaten-Gurken-Salat
Schnell? Check. Aromatisch-leicht? Check. Low Carb? Check. Dein buntes Abendessen erfüllt einfach alle Kriterien, denn es gibt einen knackig-frischen Salat mit Gurke, Tomate, Zwiebel und Zitrone zum zarten Kabeljaufilet mit Petersilienöl. Lass es dir schmecken!
Recipe for 4 portions
1. Zwiebel schneiden
Den Backofen auf 140°C Umluft (160°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Zitronen vorbereiten
Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitronen halbieren und auspressen.
3. Fisch zubereiten
Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Den Fisch beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Auflaufform geben und die 1/2 des Zitronensafts sowie etwas Zitronenschale darüber verteilen. Im Ofen 15–20Min. garen. Je nach Dicke der Fischfilets kann die Garzeit variieren.
4. Petersilienöl zubereiten
Die Petersilie samt Stängeln grob hacken und in einem hohen Gefäß mit 3–4EL Olivenöl sowie 1 Prise Salz mit einem Stabmixer fein pürieren. Tipp: Wer mag, kann noch 2–3EL Wasser hinzufügen.
5. Gemüse schneiden
Die Gurken längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten vierteln. Das Kerngehäuse entfernen, aber aufbewahren. Das Tomatenfruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Das Kerngehäuse mit dem restlichen Zitronensaft und -abrieb, 3–4EL Olivenöl, 1 Prise Zucker sowie Salz und Pfeffer ebenfalls pürieren.
6. Salat anrichten
Die Gurken, die Tomatenstreifen, die Zwiebeln und den Knoblauch vermengen und die pürierten Tomaten unterrühren. Den Salat mit je 1–2EL Olivenöl und Essig sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischfilets jeweils halbieren und mit dem Salat anrichte. Mit dem Petersilienöl garnieren und servieren.