Ofengemüse mit Ahornsirupglasur
auf Ricotta mit Haselnuss-Gremolata und Dill
Kohlenhydratarm soll es sein, aber auch wie immer gut schmecken? Nicht klagen, Marley Spoon fragen: Heute werden Zucchini und Aubergine zunächst im Ofen gebacken und zusammen mit würzigem Rucola auf spritzig-cremigem Ricotta serviert. Sicherlich werden deine Geschmacksknospen mit der feinen Haselnuss-Gremolata in Fahrt gebracht. Für den Extra-Frischekick sorgt aromatischer Dill. Wir wünschen einen guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Zucchini und die Aubergine der Länge nach in ca. 2cm breite Spalten schneiden, dann in einem großen Sieb großzügig mit Salz bestreuen und ca. 10Min. beiseitestellen, um die Flüssigkeit zu entziehen.
2. Haselnusskerne anrösten
Die Haselnusskerne auf ein Backblech geben und im Ofen in 3–5Min. goldbraun anrösten. Inzwischen den Ahornsirup mit 1EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz zu einer Glasur verrühren. Die Nüsse aus dem Ofen nehmen und die Hitze auf 250°C mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze einstellen.
3. Gemüse grillen
Das Gemüse mit kaltem Wasser abspülen und gut trocken tupfen. Mit der ungeschälten Knoblauchzehe auf das Backblech geben, mit 1EL Olivenöl beträufeln und auf der obersten Schiene ca. 7Min. im Ofen grillen bzw. backen. Dann die Glasur mit einem Küchenpinsel auf dem Gemüse verteilen und das Gemüse weitere ca. 5Min. im Ofen garen.
4. Gremolata zubereiten
Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Die Nüsse grob hacken. Die Zitrone halbieren und von 1 Hälfte die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Petersilie mit den Nüssen, der Zitronenschale, ½EL Olivenöl und 1 Prise Salz zu einer Gremolata vermengen.
5. Rucola vorbereiten
Den Rucola mit ½EL Olivenöl und 1 Prise Salz vermengen. Den Dill samt Stängeln grob schneiden.
6. Ricotta würzen
Den gebackenen Knoblauch schälen, mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Ricotta, 1TL Zitronensaft und 1 Prise Salz vermengen. Abschmecken und ggf. mehr Zitronensaft oder Salz zugeben. Den Ricotta auf Teller verstreichen und den Rucola, das Gemüse und die Gremolata daauf anrichten. Mit dem Dill garnieren und servieren.