Vietnamesisches Bánh mì
mit saftigen Schweinehackbällchen
In Vietnam beschreibt der Begriff „Bánh“ eigentlich Gebäck aller Art, aber heute versteht man weltweit darunter vor allem den bekannten Streetfood-Klassiker. Das Baguette ist von den Franzosen in die damalige Kolonie eingeführt worden. Wir füllen es heute mit saftigen Schweinehackbällchen, einer angenehm säuerlichen Limettenmayonnaise und viel frischem Gemüse.
Recipe for 4 portions
1. Lauchzwiebeln schneiden
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den weißen Teil der Lauchzwiebeln fein hacken, den grünen Teil in feine Ringe schneiden.
2. Hackfleisch würzen
Das Hackfleisch mit den weißen Lauchzwiebeln, der Chilisauce, ca. 1TL Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
3. Hackbällchen formen
Von der Hackfleischmasse mit einem Esslöffel etwa gleich große Portionen abstechen und mit den Händen zu golfballgroßen Bällchen formen. Diese leicht platt drücken und in einer Auflaufform 8–10Min. im Ofen garen. Die Brötchen während der letzten 2–3Min. mit in den Ofen geben und aufbacken.
4. Gemüse schneiden
Die Karotte schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden.
5. Mayonnaise würzen
Die Limettenschale abreiben und die Limette halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Die Mayonnaise mit dem Limettenabrieb und 1–2TL Limettensaft verrühren.
6. Brötchen belegen
Die Brötchen seitlich auf-, aber nicht durchschneiden und das Innere mit der Limettenmayonnaise bestreichen. Nach Geschmack mit Karotten, Gurken, Lauchzwiebelringen, Koriander und Fleischbällchen belegen. Ggf. restliches Gemüse zu einem Salat vermengen. Die Bánh mì nach Geschmack mit frischem Limettensaft aus den Spalten beträufeln und servieren.