Mozzarella auf buntem Salat
mit Gemüse und Sonnenblumenkernpesto
Unsere Köchin Hannah hat wieder in der Küche gezaubert und präsentiert euch heute ein deliziöses Ofengemüse mit Roter Bete, Knollensellerie und Kartoffeln, das vor dem Servieren mit frisch-cremigem Mozzarella und einem köstlichen Pesto aus Sonnenblumenkernen, Kräutern und Zitrone garniert wird. Dazu gibt es einen leichten Rucolasalat.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale in 1–2cm breite Spalten schneiden. Die 1/2 des Knollenselleries schälen und in 2–3cm große Stücke schneiden. Tipp: Wer mag, kann auch den gesamten Sellerie verwenden. Die Rote Bete schälen und in ca. 1cm breite Spalten schneiden.
2. Gemüse rösten
Die Kartoffeln, den Sellerie und die Rote Bete auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1–2EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer mischen. Gleichmäßig verteilen und im Ofen 30–35Min. backen, bis das Gemüse goldbraun und gar ist.
3. Pesto vorbereiten
Inzwischen die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen. Die Petersilie samt Stängeln grob hacken. Den Knoblauch schälen und mit der flachen Seite einer breiten Messerklinge zerdrücken. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
4. Pesto zubereiten
Ca. 3/4 der Kräuter, den Knoblauch, die Sonnenblumenkerne und 1–2EL Olivenöl in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einem Pesto pürieren. Mit 1–2EL Zitronensaft, 1TL Zitronenabrieb sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Wasser hinzufügen.
5. Dressing anrühren
Aus 1–2EL Olivenöl, 1–2EL Essig (am besten Balsamico) sowie Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren.
6. Mozzarella vorbereiten
Den Mozzarella abgießen, in mundgerechte Stücke zupfen und mit etwas Salz bestreuen. Das Ofengemüse mit dem restlichen Zitronenabrieb und den restlichen Kräutern vermengen. Den Rucola mit dem Dressing mischen und mit dem Ofengemüse anrichten. Mit dem Mozzarella und dem Pesto garnieren und servieren.