DNU Low Carb: Schweinesteak mit Erdnuss-Pesto
auf Paprika-Zucchini-Gemüse
Diese Kreation wird deinen Geschmacksknospen gefallen: Zum zart gebratenen Schweinerückensteak servierst du ein sommerlich grünes Pesto, das mit dem feinen Aroma von frischem Koriander sämtliche Lebensgeister weckt. Dazu gibt es eine ordentliche Portion buntes, lecker gewürztes Gemüse. Ein Gedicht von einem Low-Carb-Gericht!
Recipe for 4 portions
1. Zwiebeln schneiden
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden.
2. Gemüse schneiden
Die Zucchini längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Tomaten vierteln, dabei die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden.
3. Pesto zubereiten
Den Koriander samt Stängeln grob schneiden und mit der ½ der Erdnüsse, ca. ⅓ des Knoblauchs, 6EL Olivenöl und 2 Prisen Salz in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einem glatten Pesto pürieren.
4. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen und von beiden Seiten mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 2Min. anbraten, bis das Fleisch goldbraun und durch ist. Abgedeckt auf einem Teller ruhen lassen.
5. Gemüse braten
Die Zwiebeln, die Zucchini und die Paprika in einer zweiten Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze 3–4Min. anbraten. Dann den restlichen Knoblauch, die Tomaten und 2EL Ketchup hinzufügen. Ca. 3Min. braten, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist. Mit der Gewürzmischung, ½TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Das Gemüse mit dem aus dem Fleisch ausgetretenen Bratensaft verfeinern und anschließend auf Teller verteilen. Das Fleisch in Tranchen schneiden und auf dem Gemüse anrichten. Mit dem Pesto beträufeln und mit den restlichen Erdnüssen garniert servieren.