Zucchini-Kokos-Cremesuppe
mit Gnocchi und Sonnenblumenkernen
Schon mal Gnocchi mit Suppe gegessen? Warum eigentlich nicht! Wir waren von dieser aparten Kombination ganz begeistert. Zu einer cremig-sommerlichen Kokosmilchsuppe mit Zucchini servierst du ein erfrischendes Topping aus Radieschen, Minze und Sonnenblumenkernen sowie knusprige, goldbraun gebratene Gnocchi. Lecker!
Recipe for 4 portions
1. Brühe zubereiten
Den Brühwürfel in 500ml heißem Wasser auflösen.
2. Gemüse schneiden
Die Zucchini in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls würfeln. Die Peperoni längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und in feine Streifen schneiden. Die Radieschen vierteln und grob würfeln.
3. Gemüse garen
Die Zucchini, die Zwiebeln, den Knoblauch und die Peperoni in einem großen Topf mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 2Min. leicht anschwitzen. Mit Salz würzen und abgedeckt 10–15Min. garen, bis die Zucchini weich sind. Ggf. die Temperatur reduzieren, damit das Gemüse nicht anbrennt.
4. Gnocchi anbraten
Inzwischen die Gnocchi in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 6–8Min. goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Pfanne vom Herd nehmen.
5. Suppe ansetzen
Sobald die Zucchini weich sind, die Kokosmilch und die Brühe angießen und alles gut verrühren. Die Suppe einmal aufkochen lassen, dann bei mittlerer Hitze noch ca. 5Min. köcheln lassen. Die Limetten halbieren und auspressen.
6. Suppe fertigstellen
Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sonnenblumenkerne, die Radieschen und die Minze mit der 1/2 des Limettensafts verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Geschmack mehr Limettensaft hinzufügen. Die Suppe mit dem Radieschen-Topping garnieren und mit den Gnocchi servieren.