Rendang-Rindfleischcurry
Low Carb mit Brokkolireis
Genauso Low Carb wie Blumenkohlreis, aber deutlich farbenfroher auf dem Teller ist die hübsch anzusehende Beilage aus geriebenem Brokkoli. Geschmacklich ist das im Ofen gebackene Gemüse die perfekte Begleitung zum würzigen Rindfleischcurry mit Karotten, Kokosmilch, Zitronengras und Tamarinde.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Karotten schälen, längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Zitronengrasstange längs halbieren. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln.
2. Fleisch vorbereiten
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und in 1–2cm große Würfel schneiden. Die Tamarindenpaste und 1–2EL Pflanzenöl mit dem Fleisch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Brokkolireis zubereiten
Den Brokkoli mit einer Küchenreibe grob raspeln und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Pflanzenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen. Gleichmäßig verteilen und im Ofen 6–8Min. rösten.
4. Fleisch braten
Das Fleisch und die Karotten in einer großen Pfanne bei starker Hitze 3–4Min. scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
5. Curry ansetzen
Die Zwiebeln und den Knoblauch in derselben Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. anbraten. Die Zitronengrasstange dazugeben, alles mit 1EL Mehl bestäuben und mit der Kokosmilch sowie 200ml Wasser ablöschen. Den Brühwürfel hineinbröseln und das Curry 2–3Min. sanft köcheln lassen.
6. Curry fertigstellen
Das Fleisch samt ausgetretenem Fleischsaft und die Karotten zurück in die Pfanne geben, alles einmal aufkochen lassen und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Rendang-Rindfleischcurry mit dem Brokkolireis anrichten und servieren.