Mexikanische Hähnchenbrust
mit buntem Quinoa-Gemüse und Avocado
Quinoa ist ein hervorragender pflanzlicher Eiweißlieferant, enthält viel Magnesium und ist glutenfrei. Wusstest du, dass für den Anbau viel weniger Wasser als beim Anbau von Reis benötigt wird? Das Powerkorn ist also sogar noch dazu gut für die Umwelt. Und natürlich vor allem: lecker! Probier es aus mit diesem saftig-bunten Salat mit einem feinen Koriander-Limetten-Dressing zu würzigem Hähnchen mit Gemüse und Avocado.
Recipe for 4 portions
1. Quinoa kochen
In einem mittelgroßen Topf 700ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 10–12Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen, 1EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack unterrühren und abgedeckt bis zum Servieren warm halten.
2. Zwiebeln schneiden
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Limettenschale abreiben und die Limetten halbieren, zwei Hälften auspressen, die übrigen Hälften in Spalten schneiden. Die Chilischote längs halbieren, die Kerne entfernen und die Chili in möglichst feine Streifen schneiden.
3. Marinade zubereiten
Den Koriander samt Stängeln grob schneiden und mit dem Knoblauch, dem Limettensaft, der 1/2 des Limettenabriebs, 3–4EL Olivenöl und 3–4EL Wasser in einem hohen Gefäß pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem Kreuzkümmel nach Geschmack würzen. Das Fleisch trocken tupfen, in ca. 0,5cm dünne Streifen schneiden und mit der Marinade verrühren.
4. Gemüse vorbereiten
Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Avocado halbieren und den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch in der Schale in dünne Scheiben schneiden und diese mit einem Esslöffel aus der Schale heben. Die Bohnen in ein Sieb abgießen, dabei die Bohnenflüssigkeit auffangen.
5. Fleisch braten
Das Fleisch aus der Marinade nehmen (die Marinade aufbewahren) und in einer großen Pfanne bei starker Hitze 4–5Min. scharf anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und warm halten.
6. Gemüse braten
Die Paprika und die Zwiebeln in der Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Mit der Marinade und ca. 1/3 der Bohnenflüssigkeit ablöschen. Die Bohnen und das Fleisch unterrühren und mit Salz sowie Chili würzen. Die Quinoa mit dem Fleisch, dem Gemüse und der Avocado anrichten und mit den Limettenspalten und -abrieb garnieren.