Knuspriges Cornflakes-Huhn
mit Ofenkartoffeln und Champignons
Knusper, knusper… Cornflakes-Schnitzel! Hier stimmt wirklich alles: Saftige Hähnchenbrust in krosser Kruste und dazu Ofenkartoffeln mit einer cremigen Pilz-Sahnesauce. Da freuen sich nicht nur die Kleinen!
Recipe for 4 portions
1. Fleisch vorbereiten
Die Hühnerbrüste der Länge nach in flache Schnitzel schneiden. Den Ofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Kartoffeln rösten
Die Kartoffeln in ca. 1cm dicke Spalten schneiden, mit 1-2EL Öl und etwas Salz würzen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech für ca. 25-30Min. im Ofen goldbraun backen, dabei nach Hälfte der Zeit einmal wenden.
3. Gemüse vorbereiten
Inzwischen die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Champignons gegebenenfalls von Schmutz befreien und vierteln. Die Petersilie mit den Stengeln fein hacken.
4. Panade vorbereiten
In einer großen Schüssel 100g Mehl mit 150ml Wasser sowie etwas Salz zu einem sehr dickflüssigen Teig verquirlen und darin die Schnitzel einlegen. Die Cornflakes auf einem großen Teller mit den Händen etwas zerbröseln.
5. Champignons braten
In einer großen Pfanne ca. 1EL Öl stark erhitzen. Die Champignons darin 1-2Min. scharf anbraten. Die Zwiebel hinzugeben und bei mittelhoher Hitze für ca. 3Min. mit anschwitzen. Die Sahne dazugeben und für ca. 5Min. leicht köcheln lassen. Die Petersilie unterheben und die Pilzsauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Schnitzel braten
Inzwischen in einer weiteren Pfanne ca. 1cm hoch Öl mittelhoch erhitzen. Die Schnitzel aus der Panade nehmen und einzeln in die Kornflakes drücken, so dass jede Seite ausreichend paniert ist. Nun die Schnitzel von jeder Seite ca. 3Min. goldbraun ausbacken. Schnitzel mit Kartoffeln und Pilzen anrichten.